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玉米品质评价标准
发布时间:【2014-06-09】 

    玉米是中国主要粮食饲料兼用作物,常年播种面积在3.9亿亩左右,仅次于稻谷和小麦,总产量在1.2亿~1.3亿吨,仅次于稻谷。中国种植的玉米绝大部分是普通玉米,专用玉米种植比例很小,尽管近年来审定推广了一些专用玉米品种,也因不能实施区域化种植和与之配套的栽培管理措施,专用玉米的品质潜力没有得到发挥。中国玉米的70%用于饲料,10%左右用于口粮或食品工业,约15%用于工业,5%用于出口。玉米在工业上主要是用于淀粉业及深加工,主要玉米加工产品有淀粉、变性淀粉、淀粉糖(葡萄糖、果葡糖浆、高纯果糖)、山梨醇、酒精、淀粉塑料、高吸水性树脂、玉米胚油(进一步生产人造奶油)、食用蛋白粉、谷氨酸(味精)、醇溶蛋白、玉米黄色素及蛋白饲料等多种产品。

     玉米品质是一个综合性的概念,它有四个含义:营养品质、卫生品质、加工品质、商业品质。具体到某一种玉米,其品质主要侧重哪一方面主要与该产品的用途密切联系,离开用途谈品质则没有意义。

    ①营养品质。泛指玉米籽粒中所含的营养成分,主要包括蛋白质、淀粉、脂肪、膳食纤维等评价指标。要进一步衡量蛋白质的质量时,则需要测定氨基酸的成分和含量,尤其是赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸含量。育种家为改善和提高玉米营养品质开展了优质蛋白玉米工作,高油玉米是从提高脂肪含量角度提高玉米的品质。

    ②卫生品质。是指玉米籽粒中农药残留和有害重金属的多少,有害微生物及病菌的有无,黄曲霉素含量等。

    ③加工品质。

    针对不同的加工目的,要求玉米具备不同的品质。如加工淀粉要求淀粉含量要高,易于提取;生产玉米粉和玉米淀粉糖要求籽粒硬度较大角质率高,易脆皮;生产玉米油则需要含油率要高等。

    ④商业品质。商业品质主要是感官评定的,包括外观、色泽、气味、包装、商标、标签等内容。这些内容以前是被人们忽略的,而今后越来越成为进入市场的玉米的重要质量评价指标。

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